Heute erfolgte der Spatenstich für den Neubau der Produktionsküche in der Klinik Donaustadt. Bis Ende 2028 wird hier auf rd. 9.400 m² die neue Speisenversorgung errichtet. Diese umfasst die Produktionsküche, ein Restaurant für die Mitarbeiter*innen der Klinik mit ca. 300 Sitzplätzen sowie Büroräumlichkeiten. Nach Abschluss der Inbetriebnahme und Einarbeitungsphase wird von hier aus auch die Klinik Floridsdorf mitversorgt werden. Zukünftig werden hier dann pro Tag ca. 11.500 Mahlzeiten für die Patient*innen sowie ca. 2.000 Mahlzeiten für die Mitarbeiter*innen gekocht.
Umstellung auf Cool&Chill
Die neue Küche wird nicht nur baulich auf dem neuesten Stand sein, sondern mit dem sogenannten Cook&Chill-Verfahren moderne und effiziente Abläufe in die Speisenversorgung der WIGEV-Kliniken im Norden Wiens bringen. In dieser Art der Zubereitung werden die warmen Gerichte bis zu einem definierten Gargrad vorbereitet, anschließend erfolgt eine Schnellkühlung unter kontrollierten Bedingungen. Die Speisen werden bereits portioniert und tablettiert in den gekühlten Regenerierwägen zur Auslieferung auf die Stationen vorbereitet. Die Regeneration mit dem Abschluss des Garprozesses erfolgt direkt vor dem Verzehr auf den Stationen. Die Regeneration von Lebensmitteln ist das Auftauen der Zutaten in einer kontrollierten Umgebung und das anschließende Aufwärmen.
„Mit der neuen Produktionsküche und dem Mitarbeiter*innen-Restaurant werden wir sowohl für unsere Patienten als auch für unsere Mitarbeiter eine Speisenversorgung auf Höhe der Zeit anbieten können .“—WIGEV-Generaldirektorin Stellvertreter Herwig Wetzlinger.
Bis 2028 soll die neue Speisenversorgung fertig sein.
Manfred Führer, Technischer Direktor der Klinik Donaustadt zeigt sich ebenfalls erfreut über den Neubau: „Die Mitarbeiter*innen in unserer Klinik freuen sich schon sehr auf das neue Restaurant. Aber auch für unser Küchenpersonal werden sich die Arbeitsabläufe verbessern. In Ihrer neuen Küche können unsere Mitarbeiter zeigen, was sie alles können und Patienten und Personal so wie bisher täglich kulinarisch verwöhnen. Ein ausgewogener Speisenplan ist auch für unsere Patienten notwendig, um die Genesung und das Wohlbefinden zu fördern.“
Josef Newertal, Bereichsleiter Infrastrukturmanagement beim WIGEV ist aus Bauherrn-Sicht sehr stolz auf das Projekt: „Mit dem Spatenstich geht unser erstes Neubau-Projekt in der Klinik Donaustadt los. Wir haben hier eine State-of-the-art-Küche beauftragt, die nicht nur die Klinik Donaustadt, sondern langfristig auch die Klinik Floridsdorf mit Speisen versorgen wird.“
Michael Lischent, Geschäftsführer der Wiener Gesundheitsverbund Projektentwicklungs- und Baumanagement GmbH nennt einige Details zur neuen Speisenversorgung: „Die Umstellung auf Cook&Chill ist eine große Herausforderung. Es müssen alle Abläufe neugestaltet werden und alle Kochrezepte umgeschrieben werden. Eigens für dieses Projekt wurden neue Regenerierwägen entworfen, mit denen die Speisen in der richtigen Temperatur in die Stationen, aber auch in die Klinik Floridsdorf gelangen.“
Der Neubau ersetzt die bisherige Küche der Klinik. Dem Bebauungsplan folgend sind alle Dächer als extensiv begrünte Dächer konzipiert. Fotovoltaik-Module auf den Hauptdächern ermöglichen die Nutzung von Solarenergie. Die neue Speisenversorgung ist ein wichtiger Meilenstein auf dem Weg zur Umsetzung des Modernisierungsprogrammes der WIGEV-Kliniken.
